商业厨房补排风捕集平衡实测

总结餐饮高峰油烟外逸治理时补排风平衡的实测方法。

场景与症状

综合体餐饮高峰投诉集中，往往是补风路径和烟罩排风脱节导致捕集失效。

排查与处置步骤

先核对各烟罩排风与补风比例，再在满负荷烹饪场景测试捕集边界，排查阀门迟滞和油污影响，最后调整排班与清洗计划。

现场判定建议

只提高排风量会带来新的压差问题，必须同步优化补风组织。

资料留痕与复盘动作

建议把本次处置统一成“时间轴 + 点位轴 + 责任轴”三联记录：时间轴写清首次告警、临时动作、复验通过和关闭时间；点位轴固定系统编号、测量口径、参数截图和现场照片；责任轴明确执行人、复核人和班次交接人。每次关闭后至少沉淀一条可复用阈值或触发条件，并在周例会上确认是否纳入标准作业卡，避免同类问题在下一轮工况波动中重复发生。